Pozole de camaron rojo

Tamales de pollo estilo Jala

El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico.

Es un rico platillo para disgustar en cualquier temporada, y muy fácil para preparar del municipio y pueblo mágico de la jala Nayarit

                                                                            Para 9 porciones

Ingredientes para los tamales de pollo estilo Jala:

• Masa para tamal -1 kilo
• Manteca de cerdo o vegetal -400 gramos
• 1 taza de arroz bien cocido
• 1 pechuga grande cocida y deshebrada o 300 gramos
• verduras cocidas y picadas finamente (papa, zanahoria, calabaza, además de perejil ramitas)
• rajas de chiles jalapeños
• 2 huevos cocidos
• comino
• hojas grandes de maíz para envolver los tamales- 30 piezas
• sal – 1 cucharada sopera
• polvo para hornear – 1 cucharada sopera

·         Chiles anchos - 125 gramos

·         Ajo - 3 dientes

·         Manteca de cerdo - 1 cucharada

·         Sal - al gusto

·         Cebolla - 1 pieza

·         Laurel - 5 hojas

UTENSILIOS

·       Sarten grande

·       Cuchara

·       Licuadora

·       Ollas

·       vaporera

                       Modo de preparación:

Se bate la masa con la manteca y el arroz cocido. Se puede agregar el caldo de la pechuga cocida. Para probar que nuestro batido está suficientemente vaporoso se pone a flotar una bolita de masa en un vaso de agua.

 Previamente se prepara un aderezo con el disuelto de chiles anchos en un combinado de masa y agua como si se fuera a preparar un atole.

 Se mezclan los cominos molidos (una pizca). Debe quedar una crema espesita.

 Sobre las hojas de maíz remojadas y limpias se extiende una ración de masa y se colocan pequeñas porciones de verduras, pechuga, las hojas de perejil, una tira de huevo cocido y rajas de chile al gusto.

Este relleno se baña con el aderezo de chiles anchos y se envuelve el tamal.

 En Jala se acostumbra amarrar estos tamales por los extremos y con un amarre en el centro para distinguirlos de los demás.

 Se cuecen a vapor y se sirven bien calientes acompañados de un buen atole.

JOSE DE JESÚS GÓMEZ LÓPEZ